La ‘startup’ mexicana Griyum, cofundada per l’enginyer i el biotecnòleg alimentari Alejandro de la Brena, produeix farina de grill comestible per ajudar a combatre la desnutrició, oferir millors oportunitats als agricultors i ajudar el medi ambient. I per què grills? En primer lloc, els grills són molt adaptables i es poden cultivar en entorns controlats. En segon lloc, en comparació amb el bestiar, produir una quantitat equivalent de proteïnes a partir de grills dona com a resultat 25 vegades menys de desforestació, 100 vegades menys d’emissions de gasos d’efecte hivernacle i s’utilitza 2.000 vegades menys aigua. Per fer-ho, Griyum disposa d’una xarxa productiva descentralitzada de 25 parcers, dotant-los de tecnologia, formació i assistència, així com d’un accés garantit al mercat. Alejandro va cofundar Griyum, una combinació de la paraula espanyola per dir grill i “yum” (que en anglès es fa servir per dir que els aliments tenen molt bon gust o olor), el 2016 i ara veuen com la farina de grill comestible com una oportunitat per “fer créixer una comunitat i crear el futur dels aliments per a un món sostenible”.
