• CAT
  • ENG
  • El festival
  • Ponents
  • Programa
  • Tallers
    • Tallers i projeccions
    • Tallers familiars
  • Edicions anteriors
  • El festival
  • Ponents
  • Programa
  • Tallers
    • Tallers i projeccions
    • Tallers familiars
  • Edicions anteriors
  • El festival
  • Ponents
  • Programa
  • Tallers
    • Tallers i projeccions
    • Tallers familiars
  • Edicions anteriors
  • El festival
  • Ponents
  • Programa
  • Tallers
    • Tallers i projeccions
    • Tallers familiars
  • Edicions anteriors
John Elkington

ALIMENTACIÓ

Martina Puigvert

Innovant amb la “gastronomia circular” des de Les Cols

Cap de cuina del restaurant Les Cols

“Preguntem-nos d’on provenen les nostres materies primeres i donem suport als models que no impliquin la sobreexplotació de recursos, la pèrdua de biodiversitat o la degradació del sòl.”

Després d’estudiar al prestigiós Basque Culinary Center i a restaurants de renom com el Dan Barber’s Blue Hill at Stone Barns, la Martina Puigvert va tornar a les arrels i es va convertir en la cap de cuina del negoci familiar, el restaurant Les Cols. Allà va posar en marxa el primer departament d’I+D de l’establiment, que reflecteix la seva filosofia: el compromís amb la gastronomia circular per minimitzar els residus i l’impacte ambiental. El treball de la Martina i el seu equip gira al voltant de l’hort del restaurant (des del cultiu d’ingredients autòctons fins a la reutilització de les restes de menjar per alimentar els animals i fer compost), establint una profunda connexió emocional entre els aliments, la terra i la natura.

Veure tots els ponents

Organitzat per

Atlas of the future

Amb el suport de

En col·laboració amb

Mitjà col·laborador

Col·laboradors acadèmics