Martina Puigvert
Innovant amb la “gastronomia circular” des de Les Cols
Cap de cuina del restaurant Les Cols
“Preguntem-nos d’on provenen les nostres materies primeres i donem suport als models que no impliquin la sobreexplotació de recursos, la pèrdua de biodiversitat o la degradació del sòl.”
Després d’estudiar al prestigiós Basque Culinary Center i a restaurants de renom com el Dan Barber’s Blue Hill at Stone Barns, la Martina Puigvert va tornar a les arrels i es va convertir en la cap de cuina del negoci familiar, el restaurant Les Cols. Allà va posar en marxa el primer departament d’I+D de l’establiment, que reflecteix la seva filosofia: el compromís amb la gastronomia circular per minimitzar els residus i l’impacte ambiental. El treball de la Martina i el seu equip gira al voltant de l’hort del restaurant (des del cultiu d’ingredients autòctons fins a la reutilització de les restes de menjar per alimentar els animals i fer compost), establint una profunda connexió emocional entre els aliments, la terra i la natura.